| 书名 | 美味中国：新式调味配方大全 |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 马健，黄勇，钱峰 |
| 出版社 | 中国轻工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 这是一本实用的记录餐饮业新式调味配方的工具书。 内容推荐 本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前 国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合，着重实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，成为大众喜爱的读物。 目录 第一章调味基础理论 第一节调味概述 第二节调味料分类 第二章调味原料及菜肴味型 第一节基本调味料 第二节常见菜肴味型 第三章风味冷菜调味制作 第一节冷菜传统调味制作 第二节冷菜卤水调味制作 第三节新型冷菜调味制作 第四章风味热菜调味制作 第一节风味热菜传统调味制作 第二节风味热菜新式调味制作 参考文献 |
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