全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。本书内容丰富，有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内人士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。
| 书名 | 西菜烹饪大全(精) |
| 分类 | 外文原版-英文原版-文学小说 |
| 作者 | 麦志城 |
| 出版社 | 世界图书出版公司 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 编辑推荐 全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。本书内容丰富，有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内人士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。 内容推荐 全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。 书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主，但亦分析了创新菜式的做法及其利弊，以启发读者深入认识西菜的变化。 为帮助西厨扎实的打好基础，本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具，阐释六十多种汁酱的特色和演变，然后才分门别类逐个菜式详细介绍，有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语，方便查阅。 本书内容丰富，有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内人士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。 目录 出版说明 代序 写在前面 基础篇 西菜烹饪基本法 浸 蒸 烩 炒 扣 烧烤 烘焙 扒 炸 纸包 汤的制作 上汤（STOCK）的认识 清汤 冻汤 肉汤 海鲜汤 菜肉汤 菜汤 忌廉汤 茸汤 其他 汁酱的制作 菜式篇 头盘 沙津 主菜 蔬菜 蛋 淀粉食品 附录 西菜用语中英对照 度量衡的换算 …… |
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