Part 01 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
从摆盘开始，来场华丽的料理视觉新体验！
台菜料理不能忘本，兼顾香气口感与视觉呈现才是正道！ 麟手创/邱清泽
摆盘的基本在“减法” 西华饭店K0UMA 日本料理 小马/和知军雄
善用空间经营，强化盘饰点心的主题性 新竹喜来登大饭店 点心房/黄泛伟
摆盘的抽象，是从观察与模仿中找到灵感 Thomas Chien/简天才
摆盘与料理一样，需要的是耐心 山兰居×初衣食午/兰惟涵
魔术般的奇幻摆盘，起于大胆实验 DN innovacion/Daniel Negreira
料理就是纯粹单纯的美学分享 L'ATELIER de Joel Robuchon/Olivier JEAN
Part 02 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
切割 干煎鲍鱼/Hana錵铁板烧
简易刀工营造的切面痕迹
堆叠 干贝佐鱼子酱/Hana錵铁板烧
不同食材堆叠，多层变化趣味
塑形 烟熏鲑鱼/Hana錵铁板烧
塑形改变食材造型
画盘 培根干贝佐炸姜丝/Hana鱿铁板烧
酱汁多寡带出不同线条勾画
绑结 菠菜福袋/Hana錵铁板烧
利用绑结束袋，包裹住所有美味
食材作为食器及镶填 松露蒸蛋佐鹅肝与鱼
子酱/Hana錵铁板烧
平易雅致的蛋壳装盛技巧
Part 03 食器运用 摆盘的4个关键词
食器选用 20件百搭食器介绍
色彩 活用配色元素 营造盘内氛围
……
层次 高低深浅起伏 搭配料理呈现
造型 方圆造型差异 左右饮食心情
材质 援引不同素材 变化摆盘形式
Part 04 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
煎
炒
炸
烤
炖煮
蒸
冷盘
点心
摆盘大师的美味基地