食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写，形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品龙凤造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。
| 书名 | 龙凤造型/食品雕刻教与学 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 张卫新编 |
| 出版社 | 上海科学技术文献出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书由知名食雕工艺师张卫新编写，形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品龙凤造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。 目录 第一章 龙凤雕刻基础知识 第一节 龙凤的造型特征 第二节 龙凤的种类和常见姿态 第三节 龙凤的雕刻 第二章 龙凤造型制作图解 第一节 龙的制作 第二节 凤的制作 第三章 龙凤造型作品精选 单龙造型 面贴小龙 龙九子 龙变化 龙组合 单凤造型 双凤造型 凤变化 龙凤组合造型 |
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