全书共分9章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、餐饮产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用性。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，亦可作为餐饮从业人员的培训教材。
| 书名 | 餐饮经营与管理(酒店管理与烹饪专业规划教材) |
| 分类 | 经济金融-经济-贸易 |
| 作者 | 周秒炼 |
| 出版社 | 浙江大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 全书共分9章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、餐饮产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用性。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，亦可作为餐饮从业人员的培训教材。 目录 第一章 餐饮概论 第二章 餐饮组织结构与人员编制 第三章 菜单设计 第四章 采保管理 第五章 厨房管理 第六章 餐厅管理 第七章 餐饮销售管理 第八章 餐饮产品成本核算与控制 第九章 餐饮企业连锁经营 附录一 满汉全席经营应走出误区 附录二 餐馆开业手续输具体内容 参考文献 |
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